The ADDICTIVE Moroccan Chicken Tagine

 Charmoula is a Moroccan blend of herbs preserved in oil that I've recently discovered as my new  favorite marinade. There are lemons and a variety of spices. This marinade comes in three different colors: red, orange, and yellow. So today we're going to be yellow and green. To prepare some salmon or chicken for judging It's one of the best with the red charmoula. The fact that it's natural is what  makes the charmoula so appealing. With a little salt and pepper, it has a vibrant herbal flavor. It has a lot of spice and a little sourness to it, which makes it a unique dish. It's the ideal marinade for any meat, and it only takes a few minutes to prepare. You'll be left with the leftovers once it's been cooked. It is a delectable sauce that is ideal for And bread for dipping Although we'll be using the charmoula to marinade our chicken, it can also be used as a condiment, and if you're okay with raw garlic, it's also delicious spread on bread to make sharmulla. You'll need to gather a few unique ingredients. 

The first is preserved lemons, which are thin-skinned lemons preserved in a salt and vinegar mixture. The salt tenderizes the flesh of the lemon, allowing you to eat the entire thing, skin and all. I enjoy snacking on these because they have a really citrusy flavor, and they're also good in sandwiches. Harissa is the other ingredient you'll need. This is a fiery red wine.The Turkish brand is often regarded as the best in the world. We previously used the traditional shakshuka recipe, and I'll keep the links for both components in the marinade description box. Cut two preserved lemons in quarters if they're small, so you can easily reach their flesh. Use the side of a teaspoon to scoop the flesh out of the peel,  similar to how you would an avocado. I'd recommend coarsely chopping the flesh once it's been  removed. You can also use a hole, as I'm doing.

Next, take 15 grams of parsley and slice off the chunky stalks before using a knife to mince it to a fairly small size and adding it to a bowl with the preserved lemon flesh. Do the same thing with 15 grams of coriander and pick out all of the large stalks, leaving the smaller ones before chopping them small and  adding them to the bowl.When we were in Dubai, we bought a traditional copper pestle and mortar,  which is typically used in Iran to grind saffron. I put my 20 to 30 strands of saffron in the mortar along with a pinch of salt, but no matter how much I ground it, the saffron remained whole. What am I doing wrong? I transferred all of the saffron and salt to my regular mortar and pounded them into a powder with ease. When yours looks like this, add around a tablespoon of hot water and stir to dissolve. Once  you have a golden red liquid that looks like this, add it to the bowl with the rest of the ingredients.ingredients: top with 4 finely minced garlic cloves; next, add a tablespoon of harissa paste to the other ingredients; Last time, I used a tube of haditha paste, but they didn't have that in store, so this time I'm  using a small can. 

Rest assured, it's exactly the same thing; Just for luck, I added a tad more to season. You'll add one teaspoon each of salt and sweet paprika; Finally, finish with 1 teaspoon. Together with cumin powder Finally, pour in two teaspoons of olive oil and thoroughly combine everything.Make sure you grind the lemon pop into the other ingredients and you should end up with something like this. Now, I'm not  one to shy away from raw garlic, so of course I tasted it with a piece of bread. While preparing the chicken, with my mouth now smelling like raw garlic, I pondered the meaning of life. We're using 600 grams of chicken legs, but you can make this marinade work with up to a kilogram of chicken.You may still use chicken breasts if you wish by separating the skin from the meat with your fingertips. This will allow the marinade to make direct contact with the meat for extra flavor penetration.

When your chicken looks like this, add all of the marinade to it and massage it under the skin and into  the meat until it's completely covered inside and out. Set it aside to marinade for at least half an hour,  preferably two hours. While that's marinating, let me give you the lowdown on our cooking vessel, the humble Moroccan tajin.They come in glazed and non glazed varieties, but our butcher recommended

 a non-glazed one for cooking. If your stove is electric, you'll also need one of these heat diffusers so

 that your tagine doesn't crack. If you get one that isn't glazed, it will need to be seasoned like a wok  and that starts by giving it a bath. Both the lid and base of the tagine need to be soaked in water When it came out of the oven, it had a coating of olive oil on the inside and was ready to be used for the first  time. Just like a wok, the seasoning gets better every time you use it, and after you use it, you'll need to 

oil it again once the chicken has marinated. You'll then add two onions, chopped into medium-small dice, which will dissolve into a sauce as the dish cooks. Add half a teaspoon each of salt and ground ginger to the onions, then thoroughly combine them before moving to the stove. Before you do

 that, make sure you place your heat diffuser under the tagine, as direct contact with the heating element can cause the tagine to break.

Once the onions have started to sweat and there is a little bit of steam action going on, place your chicken in the tagine on top of the onions, turn the heat to medium, and then cover the tissue with the lid,  letting it cook for 10 minutes. After those 10 minutes, the chicken should have released most of its  liquid, and you should turn the heat to low before covering and cooking for another 20 minutes.Starting with 75 grams of mixed black and green olives, make sure you buy good quality olives because jarred  ones will ruin this dish, and make sure they're pitted. The final ingredient is two tablespoons of lemon  juice, which you should pour all over the chicken so it's well coated, replace the lid, and cook for  another 10 minutes on low heat. At this point, the olives should have softened, and after a quick  temperature check, everything is good to go.It was ready to eat when the sauce had reduced by  approximately half. In the end, you'll get beautifully tender chicken in an onion and charmola sauce,  and even the olives will be packed full of extra flavor to go with it.

You'll need some bread that's soft and fluffy on the inside with a little crustiness on the outside to soak  up the sauce and dig into the chicken. All right, it's time to dig into this chicken charmola. First bite

 a little of the onions with one of the olives. Wow, that's great. All right, chicken time. 

Thanks for visiting Pakistani Kitchen Blog