Rajasthani Thali

 

Hello, my name is Atif Mahmood, and I'd like to welcome you to Pakistani Kitchen.

When we think of Rajasthani cuisine, we usually think of the fiery Laal Maas (meat). Ker Sangri and

 Gatte ka Saag are two of my favorite dishes. Let's look at how to prepare a Rajasthan Thali today.

which has some unusual recipes, such as Mattu Shahi Maas  (meat).Marwari Kabuli Pulao (Marwari

 Kabuli Pulao) To go with it, some Raita and Bajra or Jowar ki Roti. I have 750 grams of mutton to 

create the Mattu Shahi Maas. We're going to marinade it with three medium-sized onions.which I've cut finely. 

3 medium tomatoes, cut finely.

1 cup plain Greek yogurt

Turmeric Powder (12 tsp.)

2 tablespoons red chili powder

10 garlic cloves, crushed

12 inch crushed ginger root

5-6 whole green chilies

Coriander Seed Powder, 1 tbsp.

Season with salt to taste.

A couple of whole spices

Two bay leaves and an inch of cinnamon, for example.

2 cardamoms (black)

Anise with a 2 star rating.

5-7 green cardamoms

We're going to sprinkle roughly 100 ml of oil over this now with 10 cloves and a tsp of pepper.This  should be thoroughly mixed. I prefer to marinade the meat for a longer period of time.But, because we

 don't have the time right now, we won't.I'm going to start cooking this right now on a low heat.

Let's get the fire going.

Cook for 5 minutes on high heat, covered.After five minutes, all I'm going to do now is stir this curry. Now I'm going to cover it and cook it on a medium to low temperature until the meat is done, tossing it occasionally. Now, while this is cooking, let's get to work on the pulao. Let's start by heating 2

 tablespoons of ghee for the pulao. Let's add 3 medium onions, finely diced, to the pan. We'll cook the 

onions until they're tender and pink. Don't let them brown. Let's add a tablespoon of ginger paste to the

 mix.Garlic Paste, 1 tbsp.10 green chili peppers. Turmeric, half a teaspoon. Chilli powder, 2 tsp. Let's

 just quickly sauté this. I'm going to add 200 gms of yogurt to this. Because I don't want the yogurt to

 split, I've turned down the heat. And we'll sauté this on a low heat until the oil separates. A lovely layer 

of oil can be seen floating on top of the gravy. It's time to add the vegetables, so I've weighed out 100

 grams of yam, cauliflower, and green peas. Let's just throw this in there.In the curry, simply combine

 all of the vegetables. I'm going to season this with some salt. Coriander, if desired. Stir everything

 together once more.

Cover and simmer on a medium to low heat until the vegetables are tender. The vegetables are nearly 

finished. So I'm going to add some Gatte at this point. Don't worry, the Gatte recipe is included in the

 description. I'm just going to gently mix everything together. Cover the pot and continue to simmer

 for another 2-3 minutes. Let's have a look at the flesh as well.

So I've got 500 gms of Basmati rice that I soaked for about half an hour and cooked until each grain  was done and separated, which I'm going to add to the sauce.Simply stir this in a gentle manner. Remember to stir the rice lightly.Because we don't want the grains to shatter, we'll serve them with the

 gravy. I'm going to top this with some fresh coriander. A few fried onions Let's cover it and cook it for

 10 minutes on a very low heat. Let's take a look at what's going on with the Mattu Shahi Maas. The 

meat has been prepared.I can see it slipping away from the bone. So now our curry is ready to eat. 

Let's put out the fire.

I'm going to cook the Boondi ka Raita now that the Pulao is on a Dum.So, I've got a cup of yogurt, and I'm going to add some salt to it. I've got a cup of Boondi that I've soaked in water for half an hour.

We'll only use the Boondi and not the water. This should be thoroughly mixed. Let's add some cumin 

seed powder to the mix. Set aside some freshly cut coriander and a pinch of red chilli powder.Let's get 

started on the Bajra ki Roti. Wheat flour Chapatis or Jawar ki Roti are also options. Our Thali is all

 set. I hope you have as much fun preparing this supper as I did. Please try all of these dishes and let

 me know what you think.